Salmorejo de calabacín

Solemos eliminar el pan del salmorejo, y casi siempre no nos acordamos de prepararlo en estaciones estivales. Pues hoy te traemos un pequeño cambio que hará que tomes salmorejo en pleno invierno.

Salmorejo con calabacín sin pan, un salmorejo al que sustituimos el pan por calabacín por lo que obtenemos un salmorejo sin gluten, apto para celiacos y ligero para tomar si estas a dieta, además sacia mucho, es perfecto para cenar en verano.

Ingredientes

• 1 kilo de tomates
• 2 calabacines medianos
• Sal
• 1 diente de ajo
• 1 huevo cocido
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas gotas de vinagre, opcional

Preparación

• Lavamos los tomates, los troceamos y ponemos en el vaso de la batidora o robot de cocina junto con el diente de ajo pelado. Comenzamos a añadir los calabacines pelados y trocedados.
• A continuación, agregamos un huevo cocido y sal.
• Lo trituramos todo a máxima potencia durante unos dos minutos.
• Volvemos a batir, y calendamos a temperatura baja mientras añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra para que se emulsione.
• En esta ocasión al ser un salmorejo ligero añadiremos poco aceite, al utilizar un aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana con poca cantidad obtenemos muchos aromas y sabor, lo que no obtenemos con un aceite de oliva suave o intenso que al fin y al cabo son aceites refinados.

Esperamos que pongáis en práctica esta receta y si lo hacéis, no dudéis en compartir con nosotros vuestros resultados.